Recept: Romige Aspergesoep met een vleugje mosterd
Ingredienten:
1 kilo witte asperges (of meer)
2 sjalotten, gesnipperd
50 gram boter
60 gram bloem
1 � 2 el grove mosterd
1 bakje (kruiden)roomkaas (te vervangen door creme fraiche of slagroom)
pezo
150 gram gerookte kipfilet of hamreepjes
bouillon gemaakt van de schillen, je kunt ook kippen-, groente- of runderbouillon gebruiken of toevoegen
bieslook of lente ui om te garneren
Bereiding:
Schil de asperges en snij de kontjes eraf. Gooi de schillen en kontjes niet�weg, die heb je nog nodig.
Kook de schillen en kontjes van de asperges voor 10 minuten in een liter�water en voeg een bouillontablet toe, en zeef daarna de vloeistof. Hierna�heb je de schillen niet meer nodig.
Snijd de asperges in gelijke, korte stukjes en kook ze in een kwartiertje�gaar in hetzelfde water waar je de schillen in hebt gekookt.
Verhit de boter in een sauspan, en bak daar de sjalotten glazig in, voeg�daarna de bloem toe en bak de roux gedurende 5 minuten gaar. Blijf goed�roeren om aanbakken te voorkomen.
Giet het kookvocht van de schillen in delen bij de roux. Doe dit al�roerende, zodat al het vocht wordt opgenomen en er geen klontjes�ontstaan, en doe de aspergestukjes erbij.
Voeg dan de mosterd en roomkaas toe en meng alles goed door elkaar.
Ik heb er nog even de staafmixer doorheen gehaald omdat ik allemaal�onregelmatige stukjes asperges had. Je kunt de stukjes ook gewoon heel laten.
Doe als laatste de fijngesneden kipfilet of hamreepjes erdoor.
Doe de soep op borden of in koppen en garneer met fijngesneden lenteui�of bieslook.
---
Bekijk dit recept en vele andere op KookJij | https://www.kookjij.nl/recepten/romige-aspergesoep-met-een-vleugje-mosterd
|
|