On Sun, 29 Sep 2024 11:21:32 +0200, Joerg Walther
wrote:
>Lutz Meisinger wrote:
>
>>also hier in Brandenburg bekommt man keine frischen Fische mehr.
>
>Gestern Abend gab es hier geräucherte Lachsforelle vom
>https://www.forellenhof-lenz.de/
>Die Fische wachsen in Teichen auf, die von Odenwälder Bächen gespeist
>werden, also quasi mit Quellwasser. Das alles hat dann halt seinen
>Preis, die sehr langsam wachsende Lachsforelle kommt geräuchert auf
>€67,50/kg, die normalen Forellen kosten knapp die Hälfte. Das ist
>natürlich ein Preis, den nicht jeder zahlen will/kann.
>
"Lachsforelle ist eine Handelsbezeichnung für große,
rotfleischige Forellen mit einem Gewicht von mehr als 1,5
kg.
Aus zoologischer Sicht sind alle Forellen Lachsfische, und
einige gehören mit dem Atlantischen Lachs sogar in dieselbe
Gattung (Salmo), jedoch gibt es keine eigene Art
Lachsforelle.[1][2] Unter der Bezeichnung „Lachsforelle“
können vielmehr folgende Fische angeboten werden, sofern ihr
Fleisch rosa oder orange bis rot gefärbt ist:
Bachforelle (Salmo trutta fario)
Seeforelle (Salmo trutta lacustris)
Meerforelle (Salmo trutta trutta)
Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss)[3][4]
Die Bezeichnung von Fischerzeugnissen ist EU-weit rechtlich
geregelt. In Deutschland wurde ein entsprechendes
Verzeichnis von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und
Ernährung (BLE) veröffentlicht.
Die rötliche Fleischfärbung ergibt sich durch die Art der
Nahrung. Bei der Lachsforellenzucht in Aquakultur wird durch
den Zusatz des Carotinoids Astaxanthin im Futter die Farbe
des Fischfleischs gezielt so beeinflusst, dass die Tiere an
Lachs erinnerndes leicht rötliches Fleisch besitzen. Heute
im Handel erhältliche Lachsforellen sind in der Regel
gezüchtete, besonders große Regenbogenforellen.[5]"
meint dazu Wikipedia
l.
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