On 9/11/2024 5:40 PM, Andy Angerer wrote:
> Am 11.09.24 um 17:03 schrieb Meisinger:
>>
>> Rinderhirn,
>
> Ja warum denn nur? :-D
>
weil das die traurige Fleischauswahl, die uns angeboten wird erweitert.
An das folgende Essen erinnere ich mich aus meiner Kindheit. Ich glaube ich habe es nicht gern
gegessen. Heute wäre es vielleicht anders.
Ochsengehirn, gebacken.
Das möglichst frische Gehirn wird in mehrmals gewechseltem Wasser
ausgewässert, von Haut, Blut und Nerven gesäubert und in warmem Wasser
blanchirt, worauf man es in siedendem Salzwasser eine halbe Stunde leise
kochen läßt, auf ein Sieb zum Ablaufen sch�üttet, nach dem Erkalten in
Scheiben schneidet oder zu runden Klößchen formt, in geschlagenem Ei und
gestoßenem Zwieback umwendet, in heißem Schmalz bäckt oder in
hellbrauner Butter auf beiden Seiten brät und so heiß wie möglich, mit
Citronensaft beträufelt, servirt.
es gibt auch noch raffiniertere Zubereitungen:
Ochsengehirn mit verschiedenen Saucen.
Zwei Ochsengehirne werden gewässert, ausgeputzt, nochmals in kaltes
Wasser gelegt und währenddem 1/2 Liter Wasser mit etwas Salz, einigen
Löffeln Essig, etwas Wurzelwerk und Gewü�rz zum Kochen gebracht, worin
man die Gehirne nebst einem St�ückchen Butter und einer Messerspitze
Fleischextract ganz langsam drei Viertelstunden weichdämpft. Man läßt
sie in der Brü�he ausk�ühlen, schneidet sie in Scheiben und legt sie in
eine Fricassée=Sauce, eine weiße Kapern=Sauce, eine Champignon= oder
Kräuter=Sauce, macht sie darin wieder heiß und richtet sie, mit
Semmel=Croutons garnirt, an.
Gruß
L.
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